вторник, 20 сентября 2011 г.

Лимонный пирог


Я ярая поклонница лимонной выпечки, а этот пирог вне конкуренции!
Тесто тает во рту, а начинка похожа на нежнейший пудинг!
bc4f3a6cbc59
Нам понадобится:
Для начинки:
Лимон – 5 шт. (2 шт)
Сахар – 250 г
Масло сливочное – 60 г (сметана)
Яйца – 5 шт.
Крахмал – 1 ст. ложка (2 ст.л.)
Для теста:
Мука – 250 г (200 г)
Масло (маргарин) – 120 г
Сахар – 100 г
Желток – 1 шт. (яйцо)
Соль – 1 щепотка

Ягодный пирог с безе

Для случаев, когда очень хочется вкусненького, я храню в морозильной камере шарик песочного теста, быстренько его достаю и весь процесс приготовления этого пирога занимает не более получаса!

Нам понадобится:
Для начинки:
2 стакана любых ягод, 2 ч.л. крахмала и 0,5 ст. сахара (по вкусу)
Для безе:
2 белка и 0,5 стакана сах. пудры
Для теста:
≈250 г муки
200 г сливочного масла
100 г сахара
2 ст.л. несладкого какао
2 желтка
щепотка соли

Сливочное масло нарезаем кубиками и оставляем до размягчения. Муку просеиваем с какао в чашу комбайна, добавляем соль, сахар, сливочное масло и растираем всё это в крошку. Следом добавляем желтки, должен получится вот такой шарик:

Заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на полчаса в холодильник. После чего равномерно распределяем тесто по поверхности смазанной формы, протыкаем всю поверхность вилкой, чтобы тесто сильно не вздулось. Выпекаем при 200°С 15 минут.

Ягоды провариваем с сахаром, пока они не дадут сок. Крахмал разводим в небольшой количестве воды и вливаем в ягоды, хорошо перемешиваем и выливаем начинку на тесто.

Белки хорошо взбиваем с сахарной пудрой, они не должны растекаться, даже если вы наклоните миску набок.

Отсаживаем их из кондитерского мешочка на начинку и убираем форму обратно в прогретую духовку, пока на безе шапочки не станут золотистого цвета.

Это безе не получается полностью сухим, только верхушки, а внутри тягучий белковый крем, очень вкусно! Можно при взбивании белков добавить пару капель любой эссенции.

Приятного аппетита!

© www.njama.ru

Кстати, а мы только приехали с дачи, как раз подкормили наши ягодки, ведь пирог я делала из дачных ягод. У меня наконец-то взошла мята, а это значит, что скоро я начну делать мой любимый коктейль мохито, рецепт которого можно прочитать по ссылке. В этом году посадила и перечную и мелиссу, так что будет много "мятных" рецептов =))

Цитрусовый сорбет

Для этого десерта можно использовать любые цитрусовые, но обязательно должен быть лайм.
Десерт получается нежный, кисленький и очень освежающий!


Нам понадобится (в данном случае):

1 апельсин
2 мандарина
1 лайм
1 стакан сахара
0, 5 стакана воды

Срезаем цедру со всех фруктов, стараясь не захватить белую часть.

В небольшую кастрюльку насыпать сахар, влить воду и положить цедру. Варить при слабом кипении 5 минут. Остудить.
Из цитрусов выжать сок - должно получиться не менее 1 стакана сока. Отфильтровать его через плотную ткань. Смешать сок с сиропом (цедру выкинуть).
Вылить смесь в широкую ёмкость - чем шире посуда, тем меньше будет высота сока и тем быстрее он замёрзнет.

Поставить в морозильник на 4-5 часов (или можно включить усиленную заморозку).
Каждые 30 минут вилкой перемешивать замерзающую жидкость, при этом происходит разрушение крупных кристаллов льда.

Когда сок достаточно замёрзнет, вынимаем лёд из морозильника и взбиваем его миксером.
Для получения более нежной структуры льда можно при взбивании добавить 1 ст ложку цитрусового ликёра (я добавила Лимончелло).

Разложить сорбет в порционные бокалы или креманки (в качестве чашечек можно использовать апельсиновые корочки).

Для украшения можно использовать взбитые сливки, натёртый шоколад, сахарную пудру и сахарный бисер.

Tiramisu – Тирамису

Я ничего вкуснее на свете не пробовала!
Этот воздушный десерт подарит вам нежность шелка и мягкость облаков!

Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisu". Tiramisu в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

Нам понадобится:

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
6 ст. л. сахарной пудры (по вкусу)
100 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто (либо другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер)
200 г савоярди
какао-порошок для посыпания

Отделяем желтки от белков.

Желтки взбиваем с сахарной пудрой и добавляем туда маскарпоне, хорошо промешиваем.

Белки взбиваем в крепкую пену и осторожно, по ложечке, вмешиваем их в желтковую массу. Получается необыкновенный, воздушный крем! Попробуйте его на сладость, пока не поздно добавить ещё пудры.

Холодный эспрессо смешиваем с алкоголем, у меня был виски. Хотела использовать самодельный кофейный ликёр, а он пока не готов

На несколько секунд окунаем туда савоярди.

Укладываем печенье в форму, на него выкладываем половину крема.

Сверху выкладываем второй слой печенья, пропитанных кофе.

На савоярди выкладываем оставшийся крем.

Ставим тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпаем, через сито, какао-порошком.

Также предлагаю вам вариант подачи в бокалах. Налейте немного крема на дно, окуните савоярди в кофе и, сломав пополам, уложите на крем, так несколько слоёв.

Шоколадно-клубничный торт

Нам понадобится:
Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
щепотка соли
0,5 ст.л. рома (или ромовой эссенции)
80 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
20 г какао-порошка
3 ст.л. растительного масла
Для начинки:
0,5 лимона
нулевой творог из тубы
0,5 ст. клубники (можно мороженой)
5 ст.л. сахарной пудры (на мой вкус)
+ 1 пакетик готового клубничного желе для торта

Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли, затем, добавляя сахар по 1 ст. л, взбиваем их в крутую пену.
По одному добавляем желтки и взбиваем после каждого.
Вливаем ром.
Муку просеиваем с разрыхлителем и какао, и постепенно вмешиваем в тесто.
Вливаем растительное масло.
Выливаем тесто в форму и ставим, в разогретую до 180 градусов, духовку. Выпекаем 25-30 минут.
Кекс очень хорошо поднимается!

Вынимаем кекс из формы, разрезаем пополам и даём полностью остыть.

Готовим начинку:
Лимон ошпариваем кипятком, разрезаем пополам. Измельчаем блендером половинку лимона и клубнику в пюре. Добавляем творог и сахарную пудру. Попробуйте на вкус, пока не поздно добавить ещё пудры.

На нижней половинке кекса равномерно распределяем начинку и прижимаем верхней половиной. Излишки начинки уберем лопаткой.
Заливаем торт готовым желе и убираем его на несколько часов в холодильник, чтобы начинка немного затвердела.

Готово! Приятного чаепития!

Лимонный пудинг по рецепту Джейми Оливера

Нежнейший лимонный пудинг, очень простой в приготовлении! 304c3301746db6bf0e7a787777a1c65a

DSCF3409

Нам понадобится:

Сливочное масло – 55 г
Сахар – 115 г
Ванилин по вкусу
1 лимон
2 яйца
Молоко – 238 мл
Блинная мука (либо обычная мука с разрыхлителем) – 55 г


Масло, сахар, ванилин и цедру одного лимона растираем в миске.
Добавляем два желтка, муку и снова смешиваем, вливаем молоко и сок одного лимона.
Получается очень жидкое тесто, куда надо аккуратно добавить два взбитых белка.
Вливаем все это в смазанную маслом форму, ставим в другую форму с водой (я поставила в противень) и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.
Лучше запекать его в прозрачной форме (или порционных формочках), а есть ложкой.

Торт «Клубника со сливками»

Этот тарт прекрасно освежает в жару, а клубника со сливками рождает великолепный дуэт!

Нам понадобится:
250 мл. сливок (жирность не смеет значения)
1 ст.л. желатина
1 стакан клубники
0,5 ст.л. картофельного крахмала
1 стакан сахара
Для песочного теста:
50 г сахара+1 ст.л. ванильного сахара
100 г мягкого сливочного масла
150 г белой муки
1 яйцо
щепотка соли
  • Желатин разводим в воде и оставляем набухать, согласно инструкции на пакетике.

  • Муку смешиваем с сахаром и солью.
  • Добавляем кусочки размягченного масла.
  • Масло растираем с мучной смесью, практически в крошку.
  • Добавляем яйцо и быстро разминаем руками до получения однородной массы.
  • Формируем из теста шарик, убираем в пакет или в миску с крышкой и ставим в холодильник на полчаса.
  • Охлаждённое тесто распределяем по форме.

  • Тесто прокалываем вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось.
  • Выпекаем при 200°С - 15-20 минут, до золотистого цвета.
  • Набухший желатин растворяем на водяной бане (или в микроволновке) и процеживаем.
  • Сливки смешиваем с половиной стакана сахара и желатином, хорошо размешиваем венчиков и выливаем в охлаждённое песочное тесто-основу. Ставим на несколько часов в холодильник, до полного застывания.

  • Клубничку нарезаем на половинки, кладём в сотейник, засыпаем половиной стакана сахара.

  • Провариваем 5 минут, после чего насыпаем крахмал и провариваем ещё пару минут, до загустения сока.
  • Полностью остужаем и распределяем клубнику по верху нашего тарта.

Ванильный пудинг с карамелью

Этот нежнейших пудинг готовится всего в пару приёмов - не десерт, а мечта! Перед подачей его нужно хорошенько остудить, а прежде, чем вынуть из формочек, опустить на пол минутки в горячую воду, чтобы карамель растаяла.

Нам понадобится:
500 мл молока
100 г сахара + ещё 100 г сахара для карамели
ванильный сахар по вкусу
4 яйца
2 ч.л. лимонного сока
6 форм для суфле

100г сахара с лимонным соком топим в глубокой сковороде, доводим до кипения и снимаем, как только карамель станет золотистой.

Сразу же, пока карамель не успела застыть, распределяем её по дну формочек.

Яйца хорошо взбиваем с молоком, сахаром и ванилью, разливаем по формам.

Берём большую глубокую форму или противень, наливаем туда воды и ставим формы с будущим пудингом внутрь.

Духовку включаем на небольшую температуру (около 150°С), если температура будет выше, то масса свернётся в творожную массу. Ставим форму с водой формочками примерно на 45 минут, проверяем зубочисткой, она должна остаться сухой.

Получается очень нежный пудинг, по вкусу похожий на крем брюле, но напоминаю, хорошенько его остудите, тёплый пудинг очень похож на омлет =)))

Приятного аппетита!

Такие простые рецепты не требуют особых затрат, даже при минимальной зарплате можно баловать себя им очень часто. Кстати о финансах, я очень рада, что правительство запретило игорный бизнес, сколько зарплат люди спускали на это, вроде бы невинное развлечение! Я с радостью читаю о том, что борьба с игорным бизнесом продолжается и набирает обороты, надо искоренить этот бизнес на корню!

Слоёные корзиночки с клубникой


Солнечным субботним утром я решила порадоваться свою семью ярким и лёгким десертом, именно так родилась идея этих корзиночек! Делаются они меньше часа, что позволяет мне не только удивить мою семью с самого утра, но и уделить время себе любимой!
Нам понадобится:
1 пласт слоёного дрожжевого теста
300 г. клубники
0,5 ст. сахара
1 ст.л. крахмала
формочки для маффинов
Для заварного крема:
300 мл молока
100 г сахара
3 желтка
30 г муки
1 ч.л. ванильного сахара