На просторах инета набрела как-то на простой рецепт быстрой мариновки цукини, извиняюсь, но совершенно не помню где это было, если у кого-то в ЖЖ, напомните, добавлю ссылку
опробовала рецепт, только у меня были молоденькие кабачки, получилось не просто вкусно, а черезвычайно вкусно! Готовила такие кабачки уже много раз, всё хотела поделиться, но не складывались обстоятельства для фотосессии. Сегодня наконец-то получилось всё задокументировать
беру обычно три мелких молоденьких кабачка, чищу их как морковку (шкрябаю 
)
нарезаю тоненькими шайбочками и забрасываю в закипевший рассол (на 1л воды 3 ст.л. соли), не варю, просто оставляю в рассоле на 5 минут, потом рассол сливаю
тем временем беру 10-12 зубчиков чеснока (небольшую головку), пучок укропа (мою и подсушиваю его бумажным полотенцем), рублю всё это мелко и перемешиваю
укладываю в банку слоями смесь чеснока с укропом, потом кабачки и так несколько раз, сверху остатки чеснока с укропом, заливаю в банку 5 ст.л. оливкового масла, смешанного с 5 ст.л. сока выжатого лимона
у меня получается почти полная пол-литровая банка
так как всё относительно плотно утрамбовано, то заливки как раз хватает, плюс кабачки ещё пустят сок через некоторое время, убираем банку на сутки в холодильник и готово! уже на следующий день можно наслаждаться, но вкуснее всего кабачки через 2-3 дня, больше чем 4 дня у нас банка в холодильнике не жила, я успевала уничтожать содержимое ))
бонус к рецепту – почти таким же способом, я обрабатываю маслины/оливки, только конечно рассолом их не заливаю
покупаю готовые, самые простые их виды (эконом-вариант в пластиковом пакетике почти без рассола), оливки из пакета пересыпаю в стекляную банку, добавляю тонкие ломтики чеснока, иногда кусочек мелко порубленного маленького чили, заливаю оливковым маслом с соком лимона, только масла буквально пару ложек, сока лимона тоже немного (как для заправки салата), отправляю в холодильник и на следующий день получаю божественный вкус
ещё я засыпаю тонкими ломтиками чеснока поверхность квашенной капусты, у капусты тогда получается острый вкус, и она очень долго может храниться в холодильнике, не портясь
чеснок в капусте через пару дней промариновывается (очень вкусно получается!), я его сверху подъедаю и добавляю свежие ломтики в банку, на фото уже жалкие остатки на дне, даже не знаю, что я люблю больше, острый вкус капусты с чесночным покрытием или промаринованный в капусте чеснок…
