понедельник, 27 июня 2011 г.

Тофу. Соевый сыр.

тофу

Соевый сыр тофу имеет китайское «происхождение» и был известен еще со II века до н. э. позже он стал основным продуктом питания в Японии, Корее, Таиланде и Вьетнаме.

Тофу содержит большое количество растительного белка, поэтому очень цене в вегетарианской кухне и как постное блюдо. Он содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины группы В и витамин Е, фосфор, калий и железо. Соевый сыр продукт низкокалорийный и не содержит холестерина.

Чтобы приготовить соевый сыр тофу необходимо предварительно замочить 2 стакана сухой сои в холодной воде и оставить на ночь в прохладном месте.

На следующий день ее необходимо хорошенько промыть. Засыпать 1 стакан замоченной сои в блендер и залить 1 стаканом холодной воды. Все взбить. Потом через лавсановый мешочек (или кусок марли в несколько слоёв) отжимаем соевое молоко .

Кипятим воду (берем из расчёта 2 стакана воды на 1 стакн замоченной сои) и вливаем соевое молоко. Кипятить около трёх минут. после чего снимаем с огня и осторожно помешивая добавляем 1 ½ ложки коагулянта. Обычно в качестве коагулянтов (створаживающих веществ) используют «Нигари» (хлорид магния) и сульфат кальция. Их можно заменить соком 2-х лимонов.

В течение 3 – 5 минут молоко створаживается (сыворотка должна быть прозрачной). Если по истечении 5 минут жидкость не становиться прозрачной, то можно добавить еще немного лимонного сока (коагулянта).

Получившуюся массу выкладываем в лавсановый мешочек, хорошенько отжимаем и кладём получившийся сыр под пресс.

Тофу должен получиться белого цвета плотной консистенции и нейтрального вкуса (читай безвкусный).

жареный тофу

Но это его «безвкусие имеет множество преимуществ - его можно жарить, варить запекать, готовить на пару, в супах.

десерт из тофу

Из него так же можно приготавливать сладкие и десертные блюдо. Как говориться «всё зависит от соуса, по которым подадут»

хранение тофуТофу можно хранить в холодильнике, залив подсленой водой в течение недели (воду нужно менять каждые 1-2 дня) В вакуумной упаковке с водой тофу может храниться несколько недель. Также его можно замораживать.

четверг, 23 июня 2011 г.

Творожный пирог с черникой

Творожный пирог с черникой

Ингредиенты

Творожный пирог с черникой. Ингредиенты

тесто:

  • 150 г сливочного масла или маргарина
  • 150 г сахара
  • 2 ч.л. ванильного сахара
  • 1 яйцо
  • 200-250 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

начинка:

  • 600 г творога (1-20%)
  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 100 г крахмала (картофельного)
  • 300 г черники (или смородины, голубики, брусники, клубники и т.д.)

также:

  • сахарная пудра

Фото 1
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Фото 2

Добавить яйцо, перемешать.

Фото 3

Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.

Фото 4

Форму (я использовала форму диаметром 26 см) смазать маслом.
Выложить тесто, сделать бортики.

Фото 5

Приготовить начинку.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.

Фото 6

Добавить творог, хорошо перемешать (если творог крупнозернистый, его надо протереть через сито).

Фото 7

Добавить крахмал, перемешать.

Фото 8

Белки взбить со щепоткой соли.

Фото 9

Белки добавить в творожную массу, аккуратно перемешать (не миксером).

Фото 10

Творожную массу выложить на тесто, разровнять.

Фото 11

Несколько ягод черники оставить для украшения.
В остальную чернику добавить 1 ст.л. сахара, взбить в блендере (или хорошо перемешать).

Фото 12

На творожную массу выложить чернику (можно вилкой сделать узоры). Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение часа.
Если верх пирога начнет пригорать, накройте его фольгой.

Фото 13

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.
Пирог полностью остудить и разрезать на порции.

Приятного аппетита!


Торт «Птичье молоко»

источник

Фото 20

Ингредиенты

Торт Птичье молоко. Ингредиенты

Бисквит:

  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 150 г муки

Суфле:

  • 10 яиц
  • 300 г сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл молока
  • 30 г желатина
  • 1 столовая ложка муки
Фото 1
Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Фото 2

Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.

Фото 3

Добавить муку, хорошо перемешать.

Фото 4

Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.

Фото 5

Готовим суфле.
Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 150 г сахара.

Фото 6Добавить молоко, перемешать.

Фото 7

Добавить муку, хорошо перемешать.

Фото 8

Поставить получившуюся массу на водяную баню, нагревать до загустения. Затем охладить.

Фото 9

В охлажденную массу добавить размягченное масло, взбить миксером.

Фото 10

Желатин нагреть до полного растворения крупинок. Немного охладить.

Фото 11

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Фото 12

Добавить оставшиеся 150 г сахара, взбить до образования пышной массы.

Фото 13

Добавить желатин, перемешать.

Фото 14

Смешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.

Фото 15

Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть оставить в форме.

Фото 16

Выложить суфле, разровнять.

Фото 17

На суфле выложить второй корж. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов.

Фото 18

Украсить по вкусу. Я покрыла торт мастикой и украсила розочками из мастики. О том, как это сделать, я рассказала на форуме:
Сахарная мастика из маршмеллоу,
Розочки из мастики,
Розочки из мастики. Вариант второй.
Пожалуйста, все вопросы по поводу мастики оставляйте здесь:
Сахарная мастика из маршмеллоу.
Там уже есть ответы на многие вопросы.

Фото 19

Также, торт можно полить растопленным шоколадом (растопить 250 г шоколада на водяной бане, и теплым шоколадом покрыть торт).

Фото 20

Торт в разрезе.

Приятного аппетита!


Торт бисквитно-желейный

Ингредиенты

Торт бисквитно-желейный. Ингредиенты

бисквит:

  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 150 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя

суфле:

  • 200 мл сливок 33-35%
  • 100 г сахара
  • 120 мл йогурта 5-7% (любого, по вкусу)
  • 10 г желатина

также:

  • варенье, повидло или джем (любые, по вкусу)
  • 1-2 упаковки полуфабриката желе
Фото 1
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Фото 2

Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Фото 3

Добавить разрыхлитель и муку, хорошо перемешать.

Фото 4

Противень (у меня противень 20х30 см) застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, вылить тесто слоем 0.5 см.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 10-15 минут.

Фото 5

Остальное тесто вылить в круглую форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки (у меня форма диаметром 26 см).
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 10-15 минут.

Фото 6

Готовый горячий бисквит (прямоугольный) свернуть в рулет (можно прямо с бумагой).

Фото 7

Готовим суфле
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Затем охладить до комнатной температуры.

Фото 8

Сливки взбить с сахаром.

Фото 9

Добавить йогурт, перемешать.

Фото 10

Добавить желатин, хорошо перемешать.

Фото 11

Бисквит развернуть, отделить бумагу, смазать джемом, свернуть в рулет.

Фото 12

Нарезать кусочками шириной 1 см.

Фото 13

Круглый бисквит оставить в форме.

Фото 14

Выложить на него суфле, разровнять. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Фото 15

Затем выложить рулетики.

Фото 16

Желе приготовить так, как написано на упаковке.
Охлажденное до комнатной температуры желе (потребуется 200-250 мл) вылить на рулетики.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Готовый торт можно посыпать цветной кокосовой стружкой.

Совет. Бывает так, что бисквит не получается свернуть в рулет (например, если его передержали в духовке). В таком случае бисквит можно нарезать кубиками, перемешать с джемом, выложить на круглый корж, и далее по рецепту.

Приятного аппетита!